Для приготовления кубанского борща по этому рецепту вам потребуются на кастрюля 8 литров!

Ингредиенты:

  • 1000 — 1100 гр. говядины на кости
  • 1 кг молодого картофеля
  • 500 гр. борщевой свеклы (можно и винегретной)
  • 800 гр. молодой капусты
  • 500 гр. лука
  • 300 гр. морковки
  • 400 гр. болгарского перца (паприка)
  • 1 кг помидор
  • 100-120 гр. свиного сала (желательно старое)
  • чеснок
  • зелень
  • соль, перец черный молотый

—-

Для приправы к борщу (закуска):

—-

  • 200 гр. сала
  • 5 — 6 зубчиков чеснока
  • зелень
  • перец по вкусу

Рецепт

  1. Морально готовимся к готовке борща!
  2. Говядину промыть, положить в кастрюлю
  3. Залить водой, поставить на огонь. Туда же, мы закинули одну очищенную, но не резанную луковицу. Она даст бульону аромат. Мясо варим полтора — два часа.
  4. Очистить и промыть свеклу борщевую (ее еще называют буряк)
  5. Режем свеклу так, чтобы удобнее было ее тереть (здесь порезали для блендера)
  6. Трем свеклу на терке
  7. Приступаем к приготовлению помидор для борща. Розовые мясистые помидоры кидаем поочередно в кипящую воду
  8. Как только помидоры приуныли, тут же вынимаем из воды
  9. С помидор снимаем кожицу
  10. Мелко режем наши помидорки
  11. Ставим наши помидоры на медленный огонь
  12. Томим на медленном огне
  13. Мясо кипит, не забываем периодически снимать пенку.
  14. Пока варится мясо — чистим картошку
  15. Старое сало и чеснок мелко режем
  16. Закидываем в ступку, добавляем черный молотый перец.
  17. Упорно толчем, добиваемся однородной консистенции.
  18. Добавленный в процессе приготовления бульона лук, отправляем на заслуженный отдых.
  19. Мясо сварилось, достаем из бульона.
  20. Натертую свеклу отправляем в бульон.
  21. Свекла превратилась по цвету в капусту в обыкновенных щах. Нам как раз это и надо!
  22. Режем лук. Плачем, но режем!
  23. Тоже самое проделываем и с болгарским перцем. Режем
  24. К ним нарезаем и морковку
  25. В сотейник с растительным маслом выкладываем овощи, томим (не жарим) минут 20-25. Вместо или вдобавок к растительному маслу отлично закинуть немного смальца.
  26. Готовые помидоры, доведенные до однородной массы, отважно вливаем в пережарку в сотейнике.
  27. Обратите внимание на цвет — это и есть цвет кубанского борща.
  28. Настала очередь нашей перетирки. Кладем ее в зажарку.
  29. Нарезанную картошку отправляем в подсоленный бульон.
  30. Нарезанное мясо отправляется туда же.
  31. По не многу собираем наш борщ. Зажарку в бульон.
  32. Молодую капусту тонко шинкуем, режем зелень.
  33. Добавляем капусту в закипевший почти борщ
  34. Вдыхаем аромат, любуемся!
  35. Добавляем мелко нарезанную зелень.
  36. Туда же отправляем мелко нарезанный чеснок.
  37. Дожидаемся закипания. Буквально 2 минуты. А далее заключительный аккорд — конкретно жгучий перчик. Все! Мы справились. Сам борщ готов. Теперь очередь закуски к борщу:
  38. Берем сало, чеснок, зелень
  39. Нарезаем.
  40. Загружаем в блендер, измельчитель или что там у вас есть.
  41. Добавляем мозг из косточки и измельчаем все!
  42. На этом все! Теперь вы умете готовить кубанский борщ!
  43. Приятного аппетита!