Для приготовления кубанского борща по этому рецепту вам потребуются на кастрюля 8 литров!
Ингредиенты:
- 1000 — 1100 гр. говядины на кости
- 1 кг молодого картофеля
- 500 гр. борщевой свеклы (можно и винегретной)
- 800 гр. молодой капусты
- 500 гр. лука
- 300 гр. морковки
- 400 гр. болгарского перца (паприка)
- 1 кг помидор
- 100-120 гр. свиного сала (желательно старое)
- чеснок
- зелень
- соль, перец черный молотый
—-
Советы для приправы к борщу (закуска):
—-
- 200 гр. сала
- 5 — 6 зубчиков чеснока
- зелень
- перец по вкусу
Рецепт
- Морально готовимся к готовке борща!
- Говядину промыть, положить в кастрюлю
- Залить водой, поставить на огонь. Туда же, мы закинули одну очищенную, но не резанную луковицу. Она даст бульону аромат. Мясо варим полтора — два часа.
- Очистить и промыть свеклу борщевую (ее еще называют буряк)
- Режем свеклу так, чтобы удобнее было ее тереть (здесь порезали для блендера)
- Трем свеклу на терке
- Приступаем к приготовлению помидор для борща. Розовые мясистые помидоры кидаем поочередно в кипящую воду
- Как только помидоры приуныли, тут же вынимаем из воды
- С помидор снимаем кожицу
- Мелко режем наши помидорки
- Ставим наши помидоры на медленный огонь
- Томим на медленном огне
- Мясо кипит, не забываем периодически снимать пенку.
- Пока варится мясо — чистим картошку
- Старое сало и чеснок мелко режем
- Закидываем в ступку, добавляем черный молотый перец.
- Упорно толчем, добиваемся однородной консистенции.
- Добавленный в процессе приготовления бульона лук, отправляем на заслуженный отдых.
- Мясо сварилось, достаем из бульона.
- Натертую свеклу отправляем в бульон.
- Свекла превратилась по цвету в капусту в обыкновенных щах. Нам как раз это и надо!
- Режем лук. Плачем, но режем!
- Тоже самое проделываем и с болгарским перцем. Режем
- К ним нарезаем и морковку
- В сотейник с растительным маслом выкладываем овощи, томим (не жарим) минут 20-25. Вместо или вдобавок к растительному маслу отлично закинуть немного смальца.
- Готовые помидоры, доведенные до однородной массы, отважно вливаем в пережарку в сотейнике.
- Обратите внимание на цвет — это и есть цвет кубанского борща.
- Настала очередь нашей перетирки. Кладем ее в зажарку.
- Нарезанную картошку отправляем в подсоленный бульон.
- Нарезанное мясо отправляется туда же.
- По не многу собираем наш борщ. Зажарку в бульон.
- Молодую капусту тонко шинкуем, режем зелень.
- Добавляем капусту в закипевший почти борщ
- Вдыхаем аромат, любуемся!
- Добавляем мелко нарезанную зелень.
- Туда же отправляем мелко нарезанный чеснок.
- Дожидаемся закипания. Буквально 2 минуты. А далее заключительный аккорд — конкретно жгучий перчик. Все! Мы справились. Сам борщ готов. Теперь очередь закуски к борщу:
- Берем сало, чеснок, зелень
- Нарезаем.
- Загружаем в блендер, измельчитель или что там у вас есть.
- Добавляем мозг из косточки и измельчаем все!
- На этом все! Теперь вы умете готовить кубанский борщ!
- Приятного аппетита!